易開得 l 為什么茶水表面會有層膜？

你，愛喝茶嗎？

如果你愛喝茶，那么一定會注意到：將泡好的茶晾涼之后，茶水表面會形成一層薄薄的茶膜，用勺子接觸薄膜時，它就會像浮冰一樣散裂開。在光照下還會出現彩虹顏色。然而并不是每一次泡茶都會出現茶膜，那么茶膜究竟是什么?

01/在實驗室用燒杯泡茶 ？

有人說茶水晾涼后的茶膜是炒茶用的油;有人說是茶葉本身的植物油”或葉片含有的“蠟”;還有人說是茶葉制作過程中混入的浮灰。

其實早在1994年，帝國理工學院化學系有兩位喜歡喝茶的化學家邁克爾·斯皮羅(MichaelSpiro)和德格拉提烏斯·賈甘伊(DeogratiusJaganvi)同樣注意到了“茶膜現象”。皮爾斯教授說:“只有知道茶膜是什么以及它是如何形成的，才能有效地消除它。”

他們一共寫了14篇有關茶的論文，其中有7篇在解釋關于茶膜的化學現象。

對科學家來說，實驗室是泡茶的絕佳場所——幾百毫升的玻璃燒杯是極好的茶杯，而恒溫的水能讓他們相對精準地控制“茶”溫。

此前，有科學家認為茶膜是在用沸水沖泡茶葉時，茶葉上的蠟質層“浮”到了水的表面。但當斯皮羅和賈甘伊用實驗室里的蒸餾水泡茶時，并沒有出現茶膜。

這說明，只依靠茶葉和較高的水溫并不能產生茶膜，水中的某些成分必然起到了關鍵的作用。通過進一步實驗證實，他們發現鈣離子和碳酸氫根離子是誘發茶膜形成的關鍵，但單單只靠鈣離子或碳酸氫根離子都不能讓茶膜“現身”，必須是二者的結合。

對科學家來說，實驗室是泡茶的絕佳場所——幾百毫升的玻璃燒杯是極好的茶杯，而恒溫的水能讓他們相對精準地控制“茶”溫。

此前，有科學家認為茶膜是在用沸水沖泡茶葉時，茶葉上的蠟質層“浮”到了水的表面。但當斯皮羅和賈甘伊用實驗室里的蒸餾水泡茶時，并沒有出現茶膜。

這說明，只依靠茶葉和較高的水溫并不能產生茶膜，水中的某些成分必然起到了關鍵的作用。通過進一步實驗證實，他們發現鈣離子和碳酸氫根離子是誘發茶膜形成的關鍵，但單單只靠鈣離子或碳酸氫根離子都不能讓茶膜“現身”，必須是二者的結合。

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