鮮榨果汁真的健康又營(yíng)養(yǎng)?

近兩年，人們對(duì)養(yǎng)生問題愈發(fā)關(guān)注，曾經(jīng)被稱為續(xù)命水的奶茶、飲料，如今逐漸跌落神壇。而鮮榨果汁由于其天然無添加的屬性，成為了不少人心中，既健康，好喝的C位飲料。

那喝果汁，真的有這么健康嗎？

不少人都認(rèn)為榨汁機(jī)在榨汁的過程中高速旋轉(zhuǎn)，溫度升高，怕熱的維生素C就全都被消滅了。

其實(shí)不然，維生素C其實(shí)并沒有那么怕熱，它們?cè)谝欢囟认聽I(yíng)養(yǎng)的損失并不大。

在榨汁之前，還可以先把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點(diǎn)，這樣，不僅可以讓維生素C的損失變小，還能增加出汁率，更重要的是能讓果汁顏色更鮮艷。

另外，水果變成果汁，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都會(huì)相對(duì)濃縮，諸如維生素B族等。比起吃一個(gè)橙子，喝下一杯果汁可以補(bǔ)充更大量的維生素B。

不過，水果變果汁，還有一樣?xùn)|西會(huì)增加。

一個(gè)250克的蘋果，含有果糖、葡萄糖、蔗糖的總量約為35克，它可以榨出約150毫升蘋果汁，差不多小半聽可樂的量。而35克糖里約有30克能溶解在果汁里，想要湊夠一杯蘋果汁至少需要兩個(gè)蘋果，這時(shí)糖份總量已經(jīng)有60克了，超過了日常游離糖攝入建議值的上限。所以，一杯果汁是凝聚了多份水果的糖分而成的，按同等分量來計(jì)算，果汁的熱量甚至?xí)^汽水的熱量。

這不光會(huì)對(duì)我們血糖會(huì)有影響，同時(shí)也得小心體重哦。

其次，果汁只保留了水果的一部分營(yíng)養(yǎng)（比如維生素、部分礦物質(zhì)、多酚類抗氧化物等）。我們知道，水果里的主要營(yíng)養(yǎng)成分包括果膠、纖維素、抗氧化的多酚類物質(zhì)、鉀元素、鈣元素、維生素C、胡蘿卜素、花青素、有機(jī)酸等。

在水果的這些健康成分當(dāng)中，大部分果膠和所有纖維素是不溶于水的，它們會(huì)給水果帶來耐嚼的口感。所以，易溶于水的成分，如糖、鉀元素和花青素是會(huì)跑到果汁里的，而不溶性的纖維和鈣、鐵等不溶性元素是不會(huì)進(jìn)去的，除非連渣子一起吃掉。

而且，水果中的細(xì)胞是完整的，氧氣進(jìn)不去；而壓榨和打漿都會(huì)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，造成與氧氣的接觸，這會(huì)令很多營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化物質(zhì)發(fā)生損失。

另外，在喝果汁的過程中，還會(huì)一不小心就喝多了。

果汁是液體，喝果汁的速度也就遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于吃水果的速度，但是喝果汁所帶來的飽腹感卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于啃水果。水果是固體，需要咀嚼，所以胃排空的速度較慢；而果汁是液體，不用咀嚼，這也就導(dǎo)致它胃里的排空速度很快，在腸道中的吸收速度也很快，很容易就喝多了。

那鮮榨果汁還能喝嗎？當(dāng)然能，偶爾喝一些是完全沒有問題的，權(quán)當(dāng)作喝了杯更健康一點(diǎn)的含糖飲料了。人生也需要樂趣，奶茶都喝了，還在乎果汁嘛？