那一口無法拒絕的的春味

經過了萬物蕭森的數九隆冬，經過潤如酥油的春雨滋潤，土壤就變得肥沃，鉆出地面的青草紅花和雨后滋生的苔蘚菌菇也有了最適宜的生長環境。一年四季都要吃飯，但春天吃飯不同之處在于，它叫“咬春”——春天就該咬牙切齒地狠狠吃飯。俗話說得好，“立春一日，百草回芽”，如果春天有味道，那味道里，一定少不了口感鮮嫩的豌豆苗。

豌豆苗是南方常見的芽菜之一，它又被稱為“豌豆尖”、“龍須菜”、“龍須苗”等。在南方，特別是江南地區最受歡迎，揚州人在歲首的餐桌上必擺上一盤豌豆苗，以表歲歲平安之意。在日本以及東南亞的大部分地區，從日式料理中的嫩菜到充滿熱帶風情的面食，處處可見豌豆苗的身影。在西方，廚師用豆苗來做成美食，不僅美觀，還有著意想不到的風味。

古代一直將豌豆苗視為珍稀之蔬，只有在酒席上才能偶爾見到。古往今來，不少文人作品里也隨處可見這抹嫩綠。《詩經》里常說“采薇”，那“薇”就是野豌豆的嫩苗。汪曾祺先生也曾在《食豆飲水齋閑筆》中說道，豌豆的嫩芽，在其家鄉——高郵叫豌（讀做安）豆頭，云南叫豌豆尖，四川叫豌豆顛。汪先生的家鄉是以油鹽炒食，而云南、四川是加在湯面上，叫“飄”或“青”。不要則言“免飄”，多要則言“多青”。

豌豆苗的吃法很簡單，只要不違背它本身柔嫩天性的烹飪方法，都是可以的。涼拌，清炒，打湯等，都是絕佳之選。

豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，豌豆苗食用時也比較簡單，可以洗凈后切碎，與雞蛋一同攪打，之后稍加些鹽炒熟即可。也可直接做湯食用。其味清香、質柔嫩，清香鮮美。

豌豆苗非常易熟，幾乎不用太多加熱，而它又基本不吸油，所以，豌豆苗又是非常健康的減肥菜。

春天吃春卷，沒有比這更合適的了。用豌豆苗包的春卷，是不少江南地區的最愛。

春卷就是把春天的明媚一起卷進來，包成一個個小枕頭，放入鍋中油炸到金黃酥脆，然后和醋一起上桌，吃起來咔嚓咔嚓，一口下去，外皮的酥脆夾雜著豌豆苗的鮮嫩，汁水四溢，幸福極了。豌豆苗最簡單，且口感最好的要算是清炒了。大火燒熱油鍋，把豌豆苗倒下去，放點鹽、加上一點水，甚至不必再加其他佐料，簡單地翻炒幾下，就可以裝盤上桌了。

蒸豌豆苗也是一種不錯的做法。豌豆苗洗凈后，蓋上薄薄一層面，大火蒸兩三分鐘后，表面就像穿了一層薄衣服，加入一點蒜末和香油，味道鮮美。這種做法用油少、烹調溫度不高，能保留大部分營養，非常健康。

除此之外，愛吃火鍋的四川人還喜歡用豌豆苗來涮鍋。涮火鍋時加上一把，美不可言。